Trucs, astuces et dictons culinaires 2018 à Paris05 / Catalogues

Evènement passé.

Le jeudi 11 octobre 2018 à Paris05 (75).

Les recettes de cuisine comportent deux types d'indications techniques.

Tout d'abord, il y a la définition du plat, souvent donnée sous la forme de protocole. Puis il y a une foule d'indications supplémentaires : trucs, astuces, proverbes, dictons, on-dit... Ces informations ont été nommées précisions culinaires, parce qu'elles précisent la définition.

Par exemple, pour une compote de poires, la recette dira : prendre des poires, ajouter du sucre, cuire. Les définitions pourront être : peler les poires, ou encore ajouter du jus de citron pour éviter que les poires noircissent, ou encore cuire dans du cuivre étamé pour faire rougir la compote. Pour les précisions, il y en a des dizaines de milliers, pour la seule cuisine française... et toutes ne sont pas justes.

Lors de la conférence, on en testera plusieurs, et l'on examinera comment chacun peut, sans matériel compliqué, contribuer à l'avancement de la cuisine française.

Question sur la photographie :
_Des grands chefs disent que les blancs d'oeufs doivent être battus en neige très ferme, quand on prépare un soufflé, mais d'autres grands chefs disent que, au contraire, il faut des blancs pas trop battus. A votre avis, quel est le soufflé aux blancs très battus ?_

Cette conférence est destinée aux lycéens parisiens.
Enregistrement : EMAIL

AgroParisTech

16 rue Claude Bernard 75005 Paris
Débute à 14H30